Dibawah ini langkah membuat coklat Praline dari coklat couverture (butter chocolate).
Hal yang terlu diperhatikan adalah temperature dalam melelehkan coklat couverture harus rendah, dan turunkan suhu dengan tempering, dan membekukan kembali coklat di dalam kulkas.
Saya melakukan dengan cara sederhana tanpa menggunakan candy termometer.
Perhatikan aturan pada bungkus coklat. Untuk Dark Chocolate temperature untuk melelehkan agak lebih tinggi dari coklat susu dan Coklat putih.
Iris 500 gr coklat yang telah di simpan selama 2 sd 3 jam pada suhu ruang (32°C)
Didihkan air sampai mendidih.
Lelehkan 250 gr coklat iris, dengan cara di tim diatas air mendidih tanpa api. Angkat
Masukkan sebagian coklat iris untuk proses tempering, lanjutkan dengan memasukkan seluruh sisa irisan coklat. Aduk perlahan sampai coklat meleleh sempurna.
Sendok coklat kedalam cetakan coklat. Banting pelan loyang coklat agar permukaan coklat rata. Simpan dalam lemari es selama 1 jam. Pindahkan coklat dalam wadah tertutup dan simpan di kulkas selama 1 hari. Coklat siap disajikan.
Untuk isi coklat praline cara praktis dan sederhana adalah dengan menggunakan kacang mede, atau permen yang lembut atau permen jelly.
Caranya :
Isi 1/2 bagian coklat kedalam loyang, masukkan isinya dan tuang coklat diatasnya sampai cetakan penuh.
 |
| Potong coklat seberat 0,5 kg |
 |
| Potongan coklat seberat 500 gr |
 |
| Iris 250 gr untuk dilelehkan / di tim |
 |
| Tempering dengan cara memasukan irisan coklat kedalam coklat leleh, aduk perlahan |
 |
| proses tempering coklat |
 |
| Cetak dalam cetakan coklat |
 |
| Ratakan permukaan coklat dengan cara membanting pelan loyang coklat |
 |
| Coklat praline cantik sebagai kado / sovenir |
