Bingka Pumpkin

Labu Pumpkin segar

Kalau sudah musim Pumpkin seperti saat ini, harga labu pumpkin sangat murah, satu kilo hanya Fr 200 atau sekitar 20.000 rupiah saja perkilonya. Yuk bikin kue dengan bahan yang sedang murah ini...

Pagi ini buat Bingka Pumpkin untuk dibawa sebagai snack acara pengajian sore nanti. Kebetulan didapur masih punya Labu parang (pumpkin) yang sudah di kukus.

Kue lembut dengan taxture padat, tidak terlalu manis dan rasa gurih dari santannya begitu nikmat membelai lidah.

BAHAN :

450 gram labu manis, kukus kemudian haluskan

400 ml santan (saya pakai 1 kaleng santan cair)

5 butir telur

200 gram tepung terigu self rising

200 gram gula pasir

1 sdt garam

1/2 sdt Bubuk kayu manis 

Topping :

Wijen putih

CARA MEMBUAT :

Panaskan oven pada suhu 170°C, olesi loyang dengan mentega kemudian alasi dengan Kertas Baking, Sisihkan.

Mixer telur dan gula pasir, sampai berwarna pucat dan gula larut. (kecepatan sedang, 8 menit).

Turunkan kecepatan mixer, masukkan terigu, santan, garam, bubuk kayu manis. Angkat dari mixer dan masukkan labu parang, aduk rata dengan spatula.

Tuang dalam loyang dan taburkan wijen hingga rata. Bakar selama 45 - 50 menit hingga kue matang dan permukaan kuning kecoklatan.
Keluarkan dari oven dan dinginkan sebentar. Masukkan ke kulkas sebelum dipotong, agar irisan kue lebih rapi.

Bingka Pumpkin 

Kalau ingin dicetak dalam loyang cupcake, 1 resep diatas bisa menghasilkan 24 cups

Bingka dalam oven

Bingka Pumpkin fresh from the oven

Bingka pumpkin dalam loyang cupcake